البسطرمة

عدد المساهمات : 80 تاريخ التسجيل : 08/04/2010

البسطرمة

كيلو لحم احمر خالى من الدهون ( يفضل عرق تلبيانكو او من وش الفخده)
نصف كوب ملح
4 رأس فصوص التوم المهروسه
ملعقتان كبيرتان من الفلفل الاحمر مطحون ناعم ( غير حار )
كوب من الحلبه المطحونه ناعم
الطريقه :
- يغسل اللحم ويعمل به شقوق سطحية ويدعك بالملح فى مصفاه بحيث تغطى كل اجزاءه بالملح وتترك 24 ساعة لنزول السوائل والدم
- فى اليوم الثانى تشطف وتعلق بخيط لمدة ساعه واحده للتهويه
- يخلط التوم والحلبه والفلفل الاحمر فى الكبه حتى يصير عجينه وقد يحتاج لقليل من الماء
- يغلف اللحم بالعجينه المخلوطه تماما مع بل اليد بالماء بين الحين والحين لإتمام عملية التغطية تماما
- يعمل خرم فى طرف اللحم ويمرر منه خيط غليظ للتعليق
- تعلق فى مكان مظلل لاتصل إليه الشمس وبه تهويه جيده
- تصبح جاهزه للتقطيع شرائح رقيقه جدا بعد اسبوع واحد